大米，是市民日常生活中的常见食品，对于一般家庭而言，食用时只要不发霉，没有生虫就会照吃不误。然而，人们都不知道其实大米也有保质期，如夏季气温高，湿度大，会直接影响到大米的储存。近日，市民李阿姨购买的大米才1个多月就出现结块、生虫等情况。对此，业内人士建议市民夏季购买大米要尽快食用。那么，购买大米时该如何注意“临界”米呢？怎样挑选到放心、新鲜、口感、营养俱佳的大米？对此，贵州都市报记者采访了业内人士。
保质期内大米为何生虫
“大米才买了一个多月，怎么就开始生虫了。”8月7日，李阿姨向贵州都市报黔南新闻热线反映，最近自己买了一袋25公斤的大米，才买了1个多月就开始结块、生虫。每次煮饭时，不仅要反复淘米，而且还要把虫选出来，比较麻烦。这样的大米经过多次洗淘后，煮出来的米饭不好吃，也没有香味。
李阿姨介绍，虽然家里共6口人吃饭，由于家人习惯中午吃面食，大米也只是下午的时候才煮。一袋25公斤的大米他们大概要吃2个月，要想让大米不生虫，或不发霉，李阿姨表示，家里人根本不清楚。
每次购买大米时，都是她自己去超市购买，但是最多也只买10斤。这次买这么多，主要是打电话给米店，店家可直接送货，觉得比较方便，没有关注大米的储存方法和保质期。
“米就放在厨房里，不通风结块我理解，但是，短短1个多月就生虫，这是什么原因呢？”李阿姨说，大米生虫后她才注意关注储存方法和保质期。但是让她茫然的是，大米还在保质期内怎么也会生虫，那么，该怎样储存呢？
在都匀市各家超市里，记者发现各品牌大米名目繁多，价格相差大，保质期也长短不一，有3个月、6个月以及12个月。记者随机采访一些市民，不少人表示，买米主要看产地和长相”，一般不太留意保质期。
同时记者发现，超市里散装米也同样较多，却也没有标明任何生产信息，不少消费者也没有在意。
大米保质期一般6个月
“大米保质期一般都是6个月。”小围寨一家粮油副食品店老板罗选芳介绍，现在各种牌子的袋装米，装袋上都有生产商、厂址、保质期等，所以，市民购买时可以看清楚，选好产品，但是也要注意保质期。
罗选芳说，他卖米已经有14个年头，他认为，大米等粮油产品虽不像新鲜蔬菜一样容易坏掉，但时间越长，大米的营养价值越低。因此，市民购买大米时一定要注意生产日期和保值期等标识，并根据标识是否清晰，判断这些大米是否由正规厂家生产。
存放季节对大米的保质期也有影响，大米开封后，会受环境气温、湿度等影响，尤其是每年的5月份至8月份是大米发霉和生虫的高峰期。
因此，罗选芳建议，市民在这几个月份购买大米时可以少量购买或应该选择购买小包袋装米，最好能在一个月内吃完。
储存大米有妙招
“这个季节温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉或生虫，储存难度较大。”对于储存方法，罗选芳说，大米的保存都应该注意防潮，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。
因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮，大米不宜存放在厨房内，与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。“家里用陶瓷米缸存放大米最好。”
“对于防虫，最简单的方法就是，放花椒、大蒜等。”罗先生介绍，花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。或在瓶中装上50克左右的白酒，不盖盖儿，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米缸盖好或米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，而酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用。也可以将大蒜瓣分散地放在米中可起到很好的防虫杀菌效果，每隔半个月换一次即可。
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鉴别大米“新与陈”
新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。
鉴别的方法主要是，看色泽：大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。新米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色(俗称青腰)。
尝生米：新米含水量较高吃口较松齿间留香，陈米则含水量较低吃口较硬。
鼻闻：新米有股浓浓的自然清香气味，陈谷新轧的米（所谓的新大米）则清香味很淡，如果是存放一年以上的陈米，有淡淡的霉味，没有清香味。
