本次检测评估了大米的脂肪酸值，它能在一定程度上客观反映大米的储存品质，即指示大米新鲜度。一般来说，脂肪酸值越低，大米的储存品质越高、越新鲜；脂肪酸值越高，说明大米的劣变程度越严重、越不新鲜。
大米的脂肪酸值与品尝评分值有良好的线性关系。即大米的脂肪酸值越低，大米品尝中色泽、气味、滋味的分值会越高，也就是我们俗话说的口感好、米香浓，所以，脂肪酸值的高低对消费者选择大米有较好的参考价值。
检测评估发现，我们常用的判断新米的方法几乎都不管用。结果显示：
1.产品外包装明示“新米”等字样，其新鲜度并不比别的产品高。
2.大米包装上的生产日期也和新鲜度没有必然的联系。因为包装上的生产日期是加工出厂日期，而不是稻谷收割日期。
3.并不是价格越高的大米越新鲜，价格与脂肪酸值无相关性。本次检测评估发现，新鲜度最高（脂肪酸值比较低）的3款产品分别是龙凤山五常大米、田夫五常稻花香米、盘锦蟹田水稻。
新鲜度已经如此让消费者难以选择，那大米的安全性呢？为了帮民众找到放心的大米，《生命时报》联合中国网发起“一人一元，寻找身边放心大米”众筹活动，拟筹集20万元检测费，委托“放心365”，对北京市商超渠道可以购买到的所有大米做全项检测与评估，并将结果免费向所有消费者公布。
该活动在6月2日正式上线，各位读者通过生命时报微信号即可参与。本次众筹活动先以北京为试点，后续将在全国范围内铺开。
